李勝璋
冬日時節(jié)，寧陜縣宛如一幅被自然精心暈染的畫卷。穿城而過的長安河，自山巔匯集，奔流百余里，在縣城與東河交匯，形成一片清幽恬靜的人工湖。秋風(fēng)輕拂，湖面泛起粼粼波光，倒映著藍(lán)天彩云，仿佛時光也在這里放緩了腳步。據(jù)《寧陜縣志》記載，此河發(fā)源于腰竹嶺，一路收納東河、斜峪河、湯坪河，經(jīng)青草關(guān)流入石泉，最終匯入漢江。兩山夾一水的寧陜主城區(qū)，河如玉帶，山色斑斕。沿河信步，忽有山珍香氣自深巷飄來，誘人循香探源。幾經(jīng)轉(zhuǎn)折，便步入糧食巷。巷子深處，“菜根香”的招牌靜立其間，而那愈發(fā)濃郁的香味，正源自這里。
“菜根香”品牌創(chuàng)始人王鵬，此時正在廚房熬制高湯，為晚上的客人精心準(zhǔn)備菜品。寒暄之后，我請他取來菜單，品鑒幾道拿手菜。他微微一笑：“我們這兒的客人，都習(xí)慣在大眾點(diǎn)評上點(diǎn)菜。”沒想到，這座小城也如此與時尚接軌。打開手機(jī)，我們的訪談，便在氤氳的香氣中悄然開始。
“國家名廚”王鵬
1985年出生于鎮(zhèn)安縣木王鎮(zhèn)栗扎坪村的王鵬，在初中畢業(yè)后，就選擇學(xué)習(xí)汽車修理，夢想開一家自己的店鋪。然而，租房、資金等現(xiàn)實(shí)問題接踵而至。恰在此時，在寧陜縣迎賓酒店擔(dān)任領(lǐng)班的嫂子，引薦他進(jìn)入酒店工作。王鵬從雜活開始做起，憑借勤快肯干、吃苦耐勞的勁頭，很快被廚房大師傅看中，并將其調(diào)至后廚。在那里，他第一次見到大師傅顛勺翻鍋的瀟灑身影，心中頓時燃起學(xué)習(xí)廚藝的火花。大師傅欣賞他的踏實(shí)肯學(xué)，便從配菜、切菜開始，一樣一樣傾囊相授。對烹飪有著濃厚興趣的王鵬，學(xué)得得心應(yīng)手，不久便能獨(dú)立操作各類菜品。短短五年，他從一個打雜小工，一路成長為炒二灶、頭灶，直至廚師長，完成了餐飲企業(yè)從業(yè)者的初步歷練。
為精進(jìn)技藝，2004年，王鵬離開小城，先后在西安麗晶大酒店、國花大酒店等知名酒店擔(dān)任廚師，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。次年，他赴漢陰縣一家酒樓任主廚，全年無休的高強(qiáng)度工作，讓他萌生了自己開店的想法。
2006年初，王鵬借款加貸款，在寧陜縣城租下一間30多平方米的門面，創(chuàng)辦了“朋來聚”家常小炒。店面雖小，僅有三張餐桌，卻因菜品地道、價格實(shí)惠，吸引了不少食客常常光顧，生意十分紅火。三年苦心經(jīng)營，他還清債務(wù)，并有了一些積蓄。隨后，他擴(kuò)大規(guī)模，租下旁邊50多平方米的門面，增設(shè)包間，經(jīng)營手搟面、餃子、炒菜等�；貞浧鹉嵌螝q月，王鵬坦言：“那時候確實(shí)辛苦，冬天洗碗洗菜，手上長滿凍瘡。但心里是充實(shí)的，開心的。”
2009年，王鵬在糧食巷購置了280余平方米的住房。經(jīng)精心籌劃，2011年注冊了“寧陜縣菜根香私房菜館”，正式創(chuàng)立“菜根香”品牌，并成立菜根香餐飲文化有限公司，致力于推廣地方餐飲文化。這里，也成為他打造高端菜品的起點(diǎn)。以土雞、山藥、蕓豆慢燉而成的“瓦罐雞”，湯清味鮮，雞肉軟嫩，曾是寧陜小城里紅極一時的知名湯菜；而“干鍋豹皮豆腐”，以豆腐皮裹蛋液炸出豹紋，配以臘肉炒制，咸香復(fù)合，至今仍是大眾點(diǎn)評上的熱門之選。
在研發(fā)菜品的實(shí)踐中，王鵬深感烹飪基礎(chǔ)知識的重要性。2009年至2013年，他赴安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院攻讀烹飪與營養(yǎng)專業(yè)，取得專科文憑。2019年，他拜陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長杜西峰為師，進(jìn)一步拓寬學(xué)習(xí)交流平臺。
2022年，王鵬注冊成立寧陜縣關(guān)口菜根香餐飲文化有限公司，旨在傳承陜菜精髓，將中國古典文化中的“匠心”與“堅(jiān)守”融入烹飪之道。他堅(jiān)信“美食即藝術(shù)”，每一道菜都承載著文化與創(chuàng)意。“天麻燒乳鴿”鴿肉鮮嫩、天麻咸鮮，是難得的養(yǎng)生佳品；“雙味大鯢”層次豐富，兼具魚肉之鮮與湯汁之濃；“響堂板栗雞”以玉米鍋巴、板栗土雞為主料，鍋巴在口中咔咔作響，故名“響堂”，肉質(zhì)緊實(shí)的土雞配上香酥鍋巴，再裹滿濃郁雞湯，每一口都是味蕾的享受，此菜更于2016年入選“陜西名菜”。還有濃稠甜蜜的“金耳養(yǎng)顏羹”，酸辣開胃、軟糯綿密的“酸菜糍粑湯”，無不體現(xiàn)著他在美食領(lǐng)域的匠心獨(dú)運(yùn)。
王鵬的職業(yè)生涯屢獲殊榮，見證著他在餐飲美食界的成就：2018年被授予“安康優(yōu)秀廚師”；2019年獲“陜西餐飲30年杰出人物”及“陜西烹飪大師”稱號；2021年榮獲安康市“金州工匠”及“陜西餐飲業(yè)功勛人物”；2023年獲“安康味道”名廚榮譽(yù)，并在“鮮賣郎杯”全國生態(tài)大蒜美食選品賽中斬獲熱菜特金獎；2024年獲陜西餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)獎；同年6月，被授予“國家名廚”稱號，入選《國家名廚》第六卷；今年更是成為中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心高級研發(fā)員。這些榮譽(yù)，正是對他多年來辛勤耕耘與卓越成就的最高褒獎。
盡管在餐飲行業(yè)已經(jīng)取得了一定的成績，但王鵬的抱負(fù)卻遠(yuǎn)不止于此。2018年，他成立綠都博雅商行和寧陜縣億成商貿(mào)有限公司，涉足收藏、根雕等多個領(lǐng)域。他本人還是安康市根雕制作技藝的非遺代表性傳承人。
作為寧陜縣烹飪餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長，王鵬始終關(guān)注行業(yè)動態(tài)，積極組織各類活動。2024年，他協(xié)助縣上成功舉辦首屆“秦嶺山鮮·寧陜味道”十鎮(zhèn)百碗美食大賽，推動會員交流合作，助力行業(yè)繁榮。他先后收徒十余人，手把手傳授廚藝與經(jīng)營之道，如今已有五人自立門戶開設(shè)餐飲店，兩人在餐飲企業(yè)從事管理工作。
王鵬始終堅(jiān)持“傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”的烹飪理念，在傳承陜菜精髓的基礎(chǔ)上不斷探索，挖掘食材潛力，研發(fā)出22道地域特色菜品、11道特色小吃。他主持研發(fā)的“綠都天麻宴”榮獲“安康味道”2025年名宴。作為烹飪大師，他深知技藝背后的歷史文化內(nèi)涵，因此推出一系列富有地方特色的美食文化活動，讓食客在品味美食的同時，亦能體驗(yàn)文化的獨(dú)特魅力。
談及從事餐飲24年來難忘的事，王鵬目光閃亮地說：“今年6月，參加安康市政府與中國供銷電子商務(wù)公司共同舉辦的‘尋味832’之安康富硒美食進(jìn)北京交流活動讓我十分高興。”王鵬走進(jìn)中央民族大學(xué)、中國政法大學(xué)、北京師范大學(xué)等高校，進(jìn)行廚藝交流，展示了十余道寧陜地方特色菜品，為師生們帶去舌尖上的安康盛宴，開啟了一段美食與文化的奇妙之旅。
展望未來，王鵬信心滿懷。他將帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)深入挖掘陜菜潛力，傳承寶貴技藝，同時緊跟時代，勇于創(chuàng)新，將“菜根香”打造成更具影響力的餐飲品牌。以才華與匠心，做出一道道色香味俱全的菜肴，讓寧陜的山珍走出深山、走向全國，開辟一條將“綠水青山”轉(zhuǎn)化為“金山銀山”的新路徑，書寫屬于他的餐飲華章。
